Cultivo Propio: Controlamos en todo momento el cultivo, utilización de fitosanitarios autorizados y homologados. Si no fuera así, es decir, si comprásemos aceituna a otros productores, no garantizaríamos una trazabilidad absoluta, además de asegurarnos que recolectamos solo fruto sano y en su mejor momento de maduración.

Recolección durante el envero: Recogida en el momento óptimo de maduración, envero, momento que el fruto pasa de verde a morado. En esta fase el fruto ofrece su mejor zumo, no perdiendo aromas ni sabores al contrario que en cosechas tardías. Sacrificamos volumen por calidad, ya que en el envero el fruto no ofrece su mayor cantidad de aceite, si no en cosechas más madura.

Recolección de frutos exclusivamente del árbol:  jamás de suelo. En el olivo (aceituna de vuelo) el fruto está totalmente sano, mientras que, en el suelo, el fruto empieza a deteriorarse (es práctica común en este sector recolectar y molturar tanto suelo como árbol). Muchos kilos se sacrifican en el suelo para obtener exclusivamente fruto de alta calidad y sano.

Traslado en cintas de pvc alimentario: no caucho, ya que el caucho puede traspasar olores indeseados al fruto.

Molturación en el mismo día de la recolección: ya que contamos con instalaciones propias. Desde la recolección hasta su molturación no pasan más de 3 horas. Este proceso se realiza así para que no dé tiempo a que la aceituna se atroje y se deteriore.

Primera Extracción en Frío: Sistema de obtención de aceite que garantiza que las cualidades organolépticas del aceite se vean alteradas. La extracción convencional (no en frío) altera las propiedades del aceite, si bien se consigue mayor cantidad de aceite, la calidad del mismo es inferior a una extracción en frío por haber sometido la masa a altas temperaturas. Solo envasamos lo mejor de lo mejor, y por ello hacemos una única extracción, ya que en las restantes no se obtiene aceite de calidad.

Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable inertizados: Garantizamos la máxima calidad conservando el aceite en Éstos depósitos con nitrógeno alimentario que impiden el deterioro y la oxidación del aceite.

Comercialización exclusiva de aceite del año: Solo comercializamos nuestro aceite de oliva procedente de la campaña en vigor, no envasando aceites longevos que no ofrecen la máxima calidad y frescura

A continuación podréis observar dos imágenes del Cortijo donde se prensa nuestro aceite, a la izquierda los bidones de almacenamiento y a la derecha la zona de envasado y pruebas veterinarias.